Lijst met Indonesische kruiden & alternatieven
- Laos (galangal)
Smaak: fris, citroenachtig, licht medicinaal

Alternatief:
– Verse gember + een beetje limoenrasp
– Gedroogde laospoeder als noodgeval

- Kemiri (candlenut)
Smaak: romig, nootachtig, bindmiddel

Alternatief:
– Cashewnoten of macadamia’s (licht geroosterd)
– Pindakaas (zonder suiker/zout) om te binden

- Daun salam (Indonesisch laurierblad)
Smaak: zacht, aards, milder dan Europees laurier

Alternatief:
– Gewone laurier + klein stukje pandanblad
– Of gewoon weglaten, zeker bij kortere kooktijd

- Kencur (aromatische wortel)
Smaak: peperig, kruidig, medicinaal

Alternatief:
– Mengsel van gember + witte peper + beetje laos
– Moeilijk goed te vervangen, dus subtiel gebruiken

- Jeruk purut - djeroek poeroet (limoenblad / kaffir lime leaf)
Smaak: fris citrusachtig, geurig

Alternatief:
– Limoenrasp + een klein beetje citroengras
– Eventueel bevroren limoenblaadjes (vaak bij toko)

- Trassi (gefermenteerde garnalenpasta)
Smaak: zout, umami, stinkt maar smaakt goed 

Alternatief:
– Thaise shrimp paste
– Of vissaus + miso (voor vegetarisch alternatief)

- Sereh (citroengras)
Smaak: fris, citrus, licht kruidig

Alternatief:
– Limoenrasp + klein beetje gember
– Citroenolie of citroentijm (voor subtiele vervanging)

- Gula Jawa (Javaanse palmsuiker)
Smaak: diepzoet, karamelachtig

Alternatief:
– Donkere basterdsuiker
– Ahornsiroop of dadelstroop

- Ketumbar (korianderzaad)
Smaak: nootachtig, kruidig

Alternatief:
– Gemalen komijn + een beetje venkelzaad
– Let op: geen verse koriander als vervanger van het zaad!

Nog wat handige tips:

- Gebruik verse kruiden als het kan – vooral sereh, daun jeruk en laos zijn vers veel krachtiger.
- Rooster droge kruiden lichtjes in een droge pan voor meer smaak.
- Proef altijd als je vervangt – sommige alternatieven zijn sterker of juist zachter.