Aan Dave:

Empal → rundvlees dat eerst gekookt wordt in een gekruide bouillon, daarna vaak platgeslagen en vervolgens kort drooggebakken of gefrituurd. Het resultaat: mals, licht gekaramelliseerd en kruidig vlees.

Abon → inderdaad dat “apenhaar”-achtige vlees: rundvlees (of kip) dat lang wordt gekookt, daarna uit elkaar getrokken tot draadjes, vervolgens gedroogd en drooggebakken met kruiden. Het eindresultaat is licht, ragfijn en droog, bijna als vleeswol.

Dendeng → gekookt of gemarineerd rundvlees dat in dunne plakjes wordt gesneden, daarna gedroogd of ingesmeerd met kruiden en suiker, en dan krokant gebakken of gefrituurd. Vaak zoetig en knapperig, een beetje te vergelijken met beef jerky maar dunner en vaak knapperiger.

👉 Kortom: jouw beschrijving klopt zeker, maar “empal” is meestal iets sappiger/malser dan dendeng, en “abon” is echt die pluizige variant.

Wat zijn de verschillen tussen Abon, Dendeng en Empal?
- empal is mals, gekruid rundvlees, gekookt, platgeslagen en drooggebakken?
- abon, gekookt en drooggebakken in ragfijne, gedroogde vleesdraadjes (apenhaar)?
- dendeng, gekookt en drooggebakken in dunne, krokant gefrituurde plakjes rundvlees.? ik hoor graag, groet Dave

Al dagen geniet ik van uw blog en vooral van uw recepten! Zij brengen me terug naar mijn jeugd, tussen mijn Indonesische buren en Ambonese vrienden. DANK voor zoveel gulheid.

prachtig om te zien,eindelijk een beeld waar mijn vader is geboren in tjimahi

Wat een mooie en overzichtelijke site. En al die heerlijke recepten. Het water loopt al in mijn mond…