Ingrediënten:

500 ml kippenbouillon
400 ml kokosmelk
200 gram kipfilet, in blokjes
200 gram champignons, gehalveerd
1 rode peper, fijngehakt (optioneel)
2 schijfjes laos (1 flinke thl. poeder) of
2 cm verse gember, in plakjes
2 stengels citroengras, gekneusd
4-5 kaffir limoenblaadjes
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel limoensap
1 tomaat, in partjes
Koriander, grof gehakt
Olie om te bakken

Toelichting gember of laos:

In Tom Kha Kai wordt laos (ook wel galanga genoemd) traditioneel gebruikt. Het heeft een frisse, citroenachtige, wat pittige smaak die anders is dan gewone gember.

Verschillen:

Laos (galanga): scherper, citrusachtig, een beetje peperig, soms bijna “dennenachtig”.

Gember: warmer, zoetiger, minder fris en meer pittig-zoet.

Dus: je kunt gember gebruiken als vervanger als je geen laos hebt. De soep krijgt dan nog steeds een lekkere smaak, alleen mist hij dat typisch Thaise frisse aroma. Voeg dan een beetje limoenrasp of citroengras toe naast de gember. Dat komt dan dichter in de buurt van laos.

Bereiding:

Verhit een beetje olie in een soeppan.
Voeg de laos (of gember), citroengras en limoenblaadjes toe en bak kort aan om de aroma's vrij te laten komen.
Voeg de kip toe en bak tot deze gaar is.
Voeg de champignons en rode peper (indien gebruikt) toe en bak enkele minuten mee.
Giet de kippenbouillon en kokosmelk erbij en breng aan de kook.
Laat de soep zachtjes koken voor ongeveer 15 minuten zodat de smaken goed intrekken.
Voeg de vissaus en limoensap toe.
Vlak voor het serveren de tomaat toevoegen.

Variaties:

Voeg naar smaak andere groenten toe, zoals babymaïs of paksoi.

Voor een vegetarische variant, vervang de kip door tofu.

Serveer de Tom Kha Kai (warm) en garneer met verse koriander.

Tip: Serveer met rijst voor een complete maaltijd.