De smaak-intensiteit schaal van mild → intens (zwaar gekruid):

• Opor → zacht, romig, mild, nauwelijks pittig
• Kare (Kari) → iets kruidiger, lichte “curry-smaak”, maar meestal niet heel pittig
• Tongseng → kruidig + hartig-zoet (door ketjap), met groenten
• Gulai → rijk, kruidig, romig en vaak pittiger dan kare/tongseng
• Rendang → intens, complex, lang ingekookt, diepe en krachtige smaak

- Opor = Een wit-gekleurde “curry”. Een zachte, romige en milde kokosstoof (vaak met kip).

Basis: Kokosmelkstoof zonder veel chili. Veelal met laos, koriander, citroengras en soms kemiri (candlenuts).
Smaakprofiel: Mild, romig en zacht – weinig pittig.
Ingrediënten: Vooral kip (opor ayam), soms eieren of tofu. Wordt vaak gegeten met ketupat (rijstpakketjes)

 - Kare (Kari) = Een geel-gekleurde “curry” met Indiase invloeden die zich onderscheidt door de ruime toepassing van kurkuma in combinatie met minder chilipepers dan in Gulai.

Basis: Kerriemengsel met kokosmelk, vaak met kerriepoeder of een masala-achtige kruidenpasta.
Smaakprofiel: Geel, mild tot kruidig, met duidelijke Indiase tonen (komijn, koriander, venkel).
Ingrediënten: Kip, rund, geit, groenten. Vaak wat eenvoudiger dan gulai qua kruidencomplexiteit.

- Tongseng = Een bruin-gekleurde “curry”. Een kruidige, door de toevoeging van zoete ketjap, bruin gekleurde, gulai-achtige stoof. De botten en het orgaanvlees blijven tijdens het koken (traditioneel op een houtskool oven) vaak in de pan ​​voor een rijkere smaak en kunnen op het laatst verwijderd worden.

Basis: Lijkt op gulai maar mét zoete ketjap manis en verse groenten (zoals kool en tomaat).
Smaakprofiel: Hartig-zoet, rokerig, aromatisch en kruidig, met een saus die dunner is dan rendang maar dikker dan een gewone soep.
Ingrediënten: Meestal geit, schaap of lam maar ook kip.

- Gulai = Een geel-oranje gekleurde “curry”. Een rijke kruidige stoof met kokosmelk (veel varianten). (Gulai is daarnaast ook een algemene term voor een Indonesische curry, gekookt in kokosmelk met een verscheidenheid aan kruiden.)De botten en het orgaanvlees blijven tijdens het koken (traditioneel op een houtskool oven) vaak in de pan ​​voor een rijkere smaak en kunnen op het laatst verwijderd worden.

Basis: Rijk gekruid gerecht met onder meer komijn, koriander, kruidnagel, nootmuskaat, chilipepers, galangal, gember, chilipeper, citroengras, kaneel, kurkuma en venkel.
Smaakprofiel: Vol, kruidig en romig met een licht scherpe rokerige ondertoon.
Ingrediënten: Kan met vlees (geit, kip, rund, orgaanvlees), vis of zelfs groenten (bijv. cassavebladeren). 

- Rendang = Een (half)droge curry waarin vlees (vaak rundvlees) langzaam wordt gestoofd in kokosmelk en specerijen totdat het vocht bijna verdampt is en het vlees zeer mals is.

Basis: Rundvlees dat heel langzaam gestoofd wordt in kokosmelk en specerijen (bird's eye chilipepers, citroengras, galangal, gember, kurkuma, knoflook, laos, chilipepers, koriander, komijn, kaneel, kruidnagel en kardemom).
Smaakprofiel: Diep, intens en complex. Doordat het urenlang inkookt, karamelliseren de smaken, en hebben tonen van op het laatst toegevoegde limoen.
Kenmerk: Het eindresultaat is meestal droog of halfdroog, niet zo sauzig als gulai of opor.
Ingrediënten: Rundvlees (klassiek), soms kip of eend

Bron: 
Met dank aan: Dave van Bladel